Voimakeittoa

Tämä postaus minun kuuluisi tehdä syksyllä, sillä alla esittäytyvä keitto syntyi ensimmäistä kertaa, kun kotona "korjasimme satoa" kasvimaalta, eli pelastimme viimeiset perunat, porkkanat ja punajuuret maan uumenista ennen kuin lumi peitti kaiken. Kyseisestä syksystä on jo useampi vuosi aikaa, mutta muistan yhä sen tunnelman, kun perhe palasi sisälle hämärän laskeutuessa, sormet mullassa ja kohmeessa. Ja sitten sytytettiin lamput ja tehtiin tosi hyvää keittoa kasvimaalta haalitusta saaliista.

Punajuuri-porkkana-perunakeitto (kahdelle)

4-5 pientä punajuurta

5 pienehköä perunaa

yksi keskikokoinen porkkana

yksi pienehkö sipuli

puolikas kasvisliemikuutio

maitoa

kermaa

suolaa

valkopippuria

sokeria / hunajaa

Pilko kasvikset (punajuuret hyvin pieneksi) ja laita kattilaan. Lisää vettä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Laita kasvikset liedelle porisemaan kansi päällä. Kun vesi kiehuu, lisää kasvisliemikuutio. Keitä kasvikset kypsiksi ja soseuta. Sekoita joukkoon maitoa, kunnes keitto on sopivan paksuista. Lisää vielä loraus kermaa, mausta suolalla ja pippurilla sekä ripauksella sokeria tai hunajaa.

Tarjoile raejuuston sekä tuoreen leivän kera.

Kermaa ja tatteja

Kävin jokin aika sitten vaa'alla ja kauhistuin, kun paino oli päässyt putoamaan. Koska tukeva takamus ja lihaisat lanteet lämmittäisivät mukavasti talvipakkasilla, päätin aloittaa lihotuskuurin.

Kasvissyöjälle ja opiskelijalle pulskistuminen ei kuitenkaan ole mikään simppeli juttu. Suklaa ja juusto ovat kalliita, eikä kaloreita säästävä täydellinen liikkumattomuuskaan ole vaihtoehto, jos mielii välttää niska- ja selkäkipuja. Onneksi sentään kerma on halpaa, ja siitä saa hetkessä loihdittua vaikka minkälaisen kaloripommikastikkeen. Kannattaa ostaa kuohukermaa, koska siinä on täydet 35% rasvaa. Kun ottaa esiin vielä pakastepinaattia ja kotoa tuotuja kuivattuja tatteja, saa pasta pian kuninkaallisen seuralaisen!

Kermainen tatti-pinaattipasta (yhdelle)

iso kourallinen kuivattuja tatteja

öljyä

pieni sipuli

reilu desilitra kuohukermaa

50-100 g pakastepinaattia

suolaa

valkopippuria

hippunen kasvisliemikuutiota

Liota tatteja mielellään useampi tunti, mutta puolisen tuntiakin riittää hätätapauksessa. Pilko sieniä hieman, ei kuitenkaan aivan murusiksi. Kuullota hienonnettu sipuli öljytilkassa miedolla lämmöllä, lisää joukkoon sienet ja kuullota vielä hetki. Lisää kerma ja mielellään jo hieman sulanut pakastepinaatti. Mausta kasvisliemikuutiolla, valkopippurilla ja tarpeen mukaan suolalla. 

Keitä pasta al denteksi. Sekoita kuuman tattikastikkeen kanssa, tarkista vielä suola ja syö vaikka suoraan pannulta.

Afrikkalainen alku 2011

Joululomalla täytyy aina lukea jokin kaunokirjallinen teos, ja tällä kertaa luin Alex Haleyn Juuret. Romaanin tarina perustuu löyhästi Haleyn oman suvun vaiheisiin 1700-luvun Gambiasta 1900-luvun Yhdysvaltoihin saakka. 

Lukuisten muiden avujensa lisäksi teos inspiroi ruuanlaittoa: ennen kuin orjakauppiaat kidnappaavat puunhakkuumatkalla olleen 16-vuotiaan Kunta Kinten, ehditään Juffuren kylässä syödä monta annosta äidin valmistamaa maapähkinämuhennosta. Niinpä minun olikin pian turvauduttava Googleen, josta löysin useammankin ohjeen haulla "peanut stew". Kyseessä on ilmeisesti perinteinen Länsi-Afrikkalainen ruoka, johon voi lisätä miltei mitä tahansa kasviksia, ja jota voidaan valmistaa sekä lihalla että ilman. Tärkeimmät ainesosat lienevät maapähkinät ja maapähkinävoi (jota minulla ei muuten ollut, joten tyydyin vain käyttämään reilummin hienonnettuja maapähkinöitä). Lisäksi veikkaisin, että inkivääri ja chili (tai cayannepippuri) ovat tärkeässä roolissa.

Seuraava ohje on muunneltu versio The Congo Cookbookista löytyvästä Groundnut Stew -reseptistä:

Maapähkinämuhennos kahdelle

yksi bataatti

yksi keskikokoinen sipuli

valkosipulin kynsi

öljyä

tomaattimurskaa / tomaatteja

kaalia / joitakin muita kasviksia (esim. munakoiso)

kidney-papuja / muita papuja / ei papuja ollenkaan

okraa tai jauhoja

kasvisliemikuutio

suolaa

tuoretta inkivääriä

chilipaprikoita

tuoretta korianteria

1-3 dl maapähkinöitä

maun mukaan maapähkinävoita / hyvin hienonnettuja, paahdettuja ja kuorettomia maapähkinöitä

Kuullota öljyssä hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisää hienonnetut chilit (niin monta kuin uskallat) ja kuullota vielä hetki. Lisää pilkotut kasvikset (bataattikuutiot kannattaa esikypsentää) ja sekoita. Lisää tomaattimurskaa niin, että kasvikset voivat kypsyä sen porinassa. Murenna mukaan puolikas kasvisliemikuutio ja lisää myös raastettua inkivääriä makusi mukaan. Sekoita muhennokseen vielä maapähkinävoi sekä mahdolliset pavut ja lisää hieman vettä, jos seos meinaa kuivua. Anna hautua kannen alla hiljalleen poristen, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Paahda maapähkinöitä hetki 180 asteisessa uunissa. Ota ulos heti, kun ne alkavat tuoksua. Anna jäähtyä hetki, hieroskele käsien välissä kunnes kuoret irtoavat. Puhalla kuoret pois joko omin keuhkoin tai pienitehoisella hiustenkuivaajalla. Rouhi maapähkinät veitsellä tai monitoimikoneella. (VAROITUS: Tämä menetelmä on täysin amatöörinen ja omakehittelemäni, ei takuita mistään.)

Suurusta muhennos joko okralla tai jauhoilla. Lisää maapähkinärouhe muhennokseen kypsennyksen loppuvaiheessa, tarkista suola ja mahdollisesti pippuri. Juuri ennen tarjoilua saksi sekaan tuoretta korienteria.

Tarjoile riisin kanssa. Lisukkeina toimivat tuore korianteri sekä keitetyt kananmunat tai scrambled eggs.