Tahinivillitys

Olen tänä kesänä hullaantunut kaikkeen, missä on tahinia. Hummusta, baba ganoushia, tahinipikkuleipiä...

Tahinilla maustettujen tahnojen ja dippien tehtailu on ollut vapauttavaa: blenderi vain pyörimään ja voilà! David Lebovitzin blogissa oli uskottavan oloinen baba ganoush -resepti, jonka mukaan sovelsin omani.

Baba ganoush


1 munakoiso
2-3 reilua ruokalusikallista tahinia
1 rkl sitruunanmehua
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
ripaus chiliä
loraus oliiviöljyä
kourallinen korianterin lehtiä

Grillaa munakoisoa hetken aikaa 250-asteisen uunin yläosassa niin, että se alkaa hieman tummentua. Pistele sitten siihen haarukalla reikiä ja alenna uunin lämpötilaa 190 asteeseen. Anna munakoison kypsyä uunin keskiosassa noin 30 minuutin ajan.

Kun munakoiso on täysin kypsä ja pehmeä, ota se uunista ja anna jäähtyä hetken aikaa. Halkaise se ja kaavi "liha" irti kuorista. Laita kaikki aineet munakoison kanssa blenderiin ja anna käydä, kunnes tahna on tasaista.

Nauti leivän päällä tai dippinä.

Köyhän ja kipeän opiskelijan chili

Tässä keittiössä on viime aikoina ollut hiljaista kahdesta syystä: (1) kuun alussa rahani katosivat tililtä salaperäisesti, eikä minulla ole ollut varaa inspiroitua ruuanlaitosta ja (2) olen jo kolmatta viikkoa kipeänä, enkä ole jaksanut inspiroitua oikein mistään muusta kuin akateemisen kyykän mm-kisoista, joissa heiluttelin karttua niin antaumuksella, että tulin tietysti entistäkin kipeämmäksi.

Teetä ja puuroa jaksaa putkeen kuitenkin vain rajallisen ajan ennen kuin alkaa kaipaamaan jotakin tujakampaa. Mihinkään eeppiseen ponnistukseen eivät voimat eivätkä rahatkaan olisi silti riittäneet, niinpä päätin, että Wikipedian kuvaus chili con carnesta on oikein osuva: "Traditional versions are made, minimally, from chili peppers, garlic, onions, and cumin, along with chopped or ground beef. Beans and tomatoes are frequently included." Kasvissyöjänä korvasin lihan soijarouheella, mutta oikeastaan senkin olisi voinut jättää pois.


Chili sin carne (kaksi annosta)


puoli tölkkiä kidney-papuja
hieman kikherneitä (tölkistä tai itse lioteltuja ja keiteltyjä)
0,5 dl soijarouhetta
öljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1-2 punaista chiliä
pari hyppysellistä jeeraa (juustokuminaa)
tölkillinen murskattua tomaattia
suolaa


Kuumenna öljy ja kuullota pilkottua sipulia kunnes se alkaa pehmitä. Lisää silputtu valkosipuli ja chili, hämmennä hetki. Sekoita joukkoon tomaattimurska, jeera, pavut ja soijarouhe. Anna hautua kannen alla 10-20 minuuttia, lisää tarvittaessa vettä. Tarkista suola, tarjoile riisin kera.

Afrikkalainen alku 2011

Joululomalla täytyy aina lukea jokin kaunokirjallinen teos, ja tällä kertaa luin Alex Haleyn Juuret. Romaanin tarina perustuu löyhästi Haleyn oman suvun vaiheisiin 1700-luvun Gambiasta 1900-luvun Yhdysvaltoihin saakka. 

Lukuisten muiden avujensa lisäksi teos inspiroi ruuanlaittoa: ennen kuin orjakauppiaat kidnappaavat puunhakkuumatkalla olleen 16-vuotiaan Kunta Kinten, ehditään Juffuren kylässä syödä monta annosta äidin valmistamaa maapähkinämuhennosta. Niinpä minun olikin pian turvauduttava Googleen, josta löysin useammankin ohjeen haulla "peanut stew". Kyseessä on ilmeisesti perinteinen Länsi-Afrikkalainen ruoka, johon voi lisätä miltei mitä tahansa kasviksia, ja jota voidaan valmistaa sekä lihalla että ilman. Tärkeimmät ainesosat lienevät maapähkinät ja maapähkinävoi (jota minulla ei muuten ollut, joten tyydyin vain käyttämään reilummin hienonnettuja maapähkinöitä). Lisäksi veikkaisin, että inkivääri ja chili (tai cayannepippuri) ovat tärkeässä roolissa.

Seuraava ohje on muunneltu versio The Congo Cookbookista löytyvästä Groundnut Stew -reseptistä:

Maapähkinämuhennos kahdelle

yksi bataatti

yksi keskikokoinen sipuli

valkosipulin kynsi

öljyä

tomaattimurskaa / tomaatteja

kaalia / joitakin muita kasviksia (esim. munakoiso)

kidney-papuja / muita papuja / ei papuja ollenkaan

okraa tai jauhoja

kasvisliemikuutio

suolaa

tuoretta inkivääriä

chilipaprikoita

tuoretta korianteria

1-3 dl maapähkinöitä

maun mukaan maapähkinävoita / hyvin hienonnettuja, paahdettuja ja kuorettomia maapähkinöitä

Kuullota öljyssä hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisää hienonnetut chilit (niin monta kuin uskallat) ja kuullota vielä hetki. Lisää pilkotut kasvikset (bataattikuutiot kannattaa esikypsentää) ja sekoita. Lisää tomaattimurskaa niin, että kasvikset voivat kypsyä sen porinassa. Murenna mukaan puolikas kasvisliemikuutio ja lisää myös raastettua inkivääriä makusi mukaan. Sekoita muhennokseen vielä maapähkinävoi sekä mahdolliset pavut ja lisää hieman vettä, jos seos meinaa kuivua. Anna hautua kannen alla hiljalleen poristen, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Paahda maapähkinöitä hetki 180 asteisessa uunissa. Ota ulos heti, kun ne alkavat tuoksua. Anna jäähtyä hetki, hieroskele käsien välissä kunnes kuoret irtoavat. Puhalla kuoret pois joko omin keuhkoin tai pienitehoisella hiustenkuivaajalla. Rouhi maapähkinät veitsellä tai monitoimikoneella. (VAROITUS: Tämä menetelmä on täysin amatöörinen ja omakehittelemäni, ei takuita mistään.)

Suurusta muhennos joko okralla tai jauhoilla. Lisää maapähkinärouhe muhennokseen kypsennyksen loppuvaiheessa, tarkista suola ja mahdollisesti pippuri. Juuri ennen tarjoilua saksi sekaan tuoretta korienteria.

Tarjoile riisin kanssa. Lisukkeina toimivat tuore korianteri sekä keitetyt kananmunat tai scrambled eggs.